あいち生協（アイチョイス）にて、道長つけ太郎ぬか（1kg）1,609円（2023年5月現在）を購入しました。冷蔵庫でぬかを管理するので、管理しやすいのがポイント。容器が無くても、袋のままで漬けることも可能です。
これまでは、漬物屋さんで数種類の野菜を漬けた「ぬか漬セット」を、たまに購入していたのですが、消費税が上がり大幅に値上がりしていたので、購入する気がなくなってしまいました。
ネット上にも漬け方が載っていますが、ぬか床が入っていた袋を処分する前の覚え、また、私のぬか床の管理の方法などが、皆さんの参考にもなれば幸いです。
つけ太郎ぬかについて
漬物本舗 道長
- 住所： 愛知県豊川市萩町下大田面83-1
- 電話番号： 0533-87-5537
http://www.bea.hi-ho.ne.jp/michinaga/
【のんほいショッピ！】でついでに買うなら、 道長さんで美味しい物
- 古式一丁漬・・・昔ながらの美味しいたくあん。コレ以外食べたくないくらい。
ニオイなど苦手な方にはサッパリした「寒干たくあん」をオススメ。 - 地粉で作ったかりんとう・・・かたい物をお子さんのおやつに！
近江こだわり米工房・木下さんの米ぬか
つけ太郎ぬかは、近江こだわり米工房・木下さんの米ぬかを使用。ぬか床には、からだにいい菌がいっぱい。
酵母菌、乳酸菌。腸内での消化吸収をたすけるばかりでなく、腸内で毒素を振りまく悪玉菌を抑制するはたらきもあります。そして漬け込んだ野菜を何倍にもおいしくしてくれます。
ぬか漬は日本の食文化が生んだすばらしい発酵食品
むかしから、つけものの中でも「ぬか漬」は手間がかかるといわれています。
はじめてではちょっとという方でも、これさえあればもう安心。はじめからとってもおいしいぬか漬がたのしめます。野菜の食物繊維はクリーンな腸を保つためには欠かせません。
- 一晩ぬか漬けするだけで発酵の味が楽しめます。
- 漬けることで生野菜よりもずっと多い量の野菜を食べることができます。
- 素材にこだわりました。
減農薬米の米ぬか、三河本みりん(角谷文治郎商店)、白たまり(日東醸造)、粗糖など、とくに生産者の顔のわかるもの、上質なものばかりを厳選しています。 - このままでもご使用いただけますが、フタのついたプラスチックやホーローなどの容器に移すとお手入れがしやすいです。
- 冷蔵庫の中でぬか漬すればお手入れもかんたん。
- ぬか床は漬ける野菜の種類や、漬ける頻度によって、味が変化します。最初は甘口のぬか漬ができますが、ぬか漬を続けていくと、昔ながらの風味のあるぬか漬が楽しめます。
ぬか漬の漬け方・使い方
ぬか床の中には、野菜を入れたままにしないでください。
1日に食べる量だけを漬けて、取り出す時に次の日の分を漬ける様にするのが失敗しないコツです。
キュウリ・なす（果菜）をぬか漬する
漬け込む前によく塩ずりします。
なすは漬かりにくいのでヘタの下から切れ目を入れ、その間にも塩をすりこんでぬか床へ。
半日～丸１日程度が食べごろです。
大根・人参（根菜）をぬか漬する
皮をむいて適当な長さにし、４～６つ割にして塩ずりをして、ぬか床へ。
１～２日程度が食べごろです。（塩ずりなしでもＯＫ！）
白菜・セロリ（葉物）をぬか漬する
芯（軸）の部分を塩ずりして、ぬか床に漬け込みます。
半日～丸１日程度が食べごろです。
魚や肉をぬか漬する
魚は一塩して、肉はコショウをふって漬け込みます。
いつものぬか床に入れてしまうと、臭いがついてしまいます。ラップで別にしたぬか床でくるんで冷蔵庫へ。
１日～２日後に、魚（肉）にぬかを薄くつけたままでフライパンかグリルで、ぬかに焦げ目がつくように焼いてお召し上がりください。もちろん、ぬかを取りのぞいて焼いてもOK！
ぬか床の保管場所
冷蔵庫などの「温度変化がないところ」に ぬか床を入れておくと、程よい発酵の味が出てくれます。
ぬか床のお手入れ
ぬか漬をすると、野菜から水が出てぬか床が水っぽくなってしまいます。
この水気が多くなってきたら、ぬか床をザルにあけて１～２時間程度置いておきます。
ある程度水気がなくなったら、容器に戻し、新しい米ぬかと塩を足します。
理想の固さは耳たぶ、ぬか床はうまく使えば、何年でもおいしく漬けることができます。
つけ太郎ぬか 補充用
補充用の米ぬかもあります。そのまま使用できるよう、厳選した天日塩を加えてあります。
ご使用中の『つけ太郎ぬか』の水分を抜いてから補充してください。
【口コミ】つけ太郎ぬか（ぬか漬）使用感など
おかゆダイエットをしているので、生野菜の栄養（＋α）を摂ろうと思い、ぬか漬を始めることにしました。
ホームセンターなどでも、容器などと一緒に、便利な「熟成ぬか床」が売られています。
何種類もぬか床を試された方のブログで『道長つけ太郎ぬかが１番おいしかった』というのを読んだので、このまま浮気せずに「道長つけ太郎ぬか」を大切にしていこうと思っています。笑
ぬか床が届いてから、まず、だし昆布を風味付けに漬けました。
今は人参、なす、きゅうり、大根を漬けています。（捨て漬けは不要）
「道長つけ太郎ぬか」は、初め「甘い」と感想を言われる方が多いのですが、塩ずりした野菜を漬けるほどに、味が変わっていきます。ぜひ、自分の家だけの味を育てていってくださいね。
容器について
ホーロー容器も考えましたが、高価なこと、重いこと、落とすと欠けてしまう・・・
などなど、口コミを参考に「使い勝手」を顧慮してあきらめました。
安価で、冷たくなり過ぎないだろう「プラスチック容器」を購入しました。
冷蔵庫内の棚の高さや、ぬかの量を考えると小さいほう（S-2型）が便利。ですが、きゅうりの方が長かったり、一度に漬けられる量が少なく、今後、ぬかを足すことも考えて、大きい方（S-4型）を使用しています。
かき混ぜる際も、ぬかがこぼれにくく、かき混ぜやすいです。
- リス『匂いの漏れにくいシール蓋』 シールストッカー S-2型 ホワイト
（225 × 138 × 110）2.1Ｌ - リス『匂いの漏れにくいシール蓋』 シールストッカー S-4型 ホワイト
（270 × 170 × 134）4.1Ｌ
なすの色止め
ぬか漬け用 鉄ナス 南部鉄 NZ-TN
水が溜まったときにも使えて一石二鳥。（鉄サビは無害だそう）
１日１回かき混ぜる
冷蔵庫で保管する際は、毎日、かき混ぜなくても大丈夫。
「上下を入れ替える感じ」で混ぜること、また、混ぜすぎもよくないらしいです。
清潔な手で混ぜるのが基本ですが、続けることが大事です。
余裕がないときなどは、キレイなビニール袋や、スプーンなどを使ってかき混ぜることもあります。
旅行などで手入れができない場合
冷蔵庫保管の場合、温度設定を低くしておけば、１週間程度であれば、そのままでも大丈夫。
それでも心配なとき、長期間になる場合は、密封して冷凍保存を。
冬場は冷凍保存してお休みしようかなと考えています。
【参考・リンク】ぬか漬の作り方など
個人的に勉強した際の、有名どころのリンク集です。ご参考まで。
- 道長つけ太郎ぬかの漬け方・使い方
つけ太郎ぬかwww.bea.hi-ho.ne.jp - 白ごはん.com（ぬか床の作り方と手入れ）
ぬか床の作り方と手入れ：白ごはん.com白ごはん.comの『おいしいぬか漬けをつくるための、ぬか床の作り方/手入れの方法』を紹介するレシピページです。ぬか床を初めてはじめる方でも作りやすいよう、写真をたくさん使って、ぬか床の混ぜ方、捨て漬け、本漬けまでを詳しく紹介しています。お家...www.sirogohan.com - ぬか床の千束（ちづか）
ぬか床販売専門店 千束（ちづか）福岡市中央区にある、ぬか床を中心とする商品の製造販売のお店です。nuka-chizuka.com
